丙烯颜料掉色的原因主要有以下几点：
耐水性差：
丙烯颜料干后虽然不溶于水，但其着色层在遇到水时可能会迅速失去可溶性，导致颜色脱落。
阳光暴晒：
丙烯颜料在阳光暴晒下容易干裂脱落，因此在户外使用时需要特别注意防晒。
高温影响：
高温环境也会加速丙烯颜料的老化，导致颜色褪色。
物理摩擦：
长期的刷洗或摩擦会使丙烯颜料脱落。
化学稳定性：
丙烯颜料在干燥后形成一层坚韧的保护膜，但这层膜在室外环境下可能无法完全抵抗气候变化的影响，导致色块脱落。
附着问题：
丙烯颜料在某些表面（如瓷器）上难以附着，容易洗掉或边缘脱落。
综上所述，丙烯颜料掉色主要是由于其耐水性和化学稳定性较差，容易受到阳光、高温和物理摩擦等因素的影响。为了减少掉色现象，建议在阴凉处存放颜料，避免长时间暴露在阳光和高温环境中，并在使用后及时清洗和保护画面。