看到这道菜的外观的时候是不是觉得，这不就是白切鸡吗！其实不是，白切鸡是一道广东名菜，历史悠久，做的时候很讲究，从选鸡烹饪过程，步骤繁多，看过传统的做法的朋友就知道了。这道隔水蒸鸡是一道家常菜，有可能就是从白切鸡演变而来的，家常菜嘛，主要是简单快速好吃就行，省掉一些繁琐的步骤，味道好吃就可以。这道隔水蒸鸡是跟一位老大厨学的。饭店都不外传，学到就是赚到了。
这道隔水蒸鸡的特点就是刚刚好熟透，不加蘸料吃的时候原汁原味。表皮白中带黄，口感皮弹肉鲜，味道清淡鲜美。蘸料是用葱姜做成，葱油香非常浓郁，生姜刺激胃口，吃着非常香。这是比较经典的蘸料做法，有些地方则是用老葱头配上生抽，再加一点香菜，然后淋上花生油就可以吃了，味道更香。鸡肉的鲜，加上蘸料的咸香，口感层次丰富。吃着一整个都是特色，让人回味无穷。
做法比较简单，相对于白切鸡的三提三放来说。如果有土鸡的话就好了，味道更香。但是现在很少有这种鸡，都是吃饲料的比较多。喜欢吃鸡肉的朋友不要错过这道做法了，保证吃到最原汁原味，味道鲜美的鸡肉做法。感兴趣的朋友可以继续往下看，喜欢的话就收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
一只鸡，适量葱白，适量生姜，适量盐，适量花生油。
【制作步骤】
1.准备一只鸡，去掉鸡爪，再把表面一些遗漏的毛发去掉，再倒点粗盐进去，然后搓一下，把表面的黄螨搓掉。
2.搓洗干净之后放入锅中，冷水上锅蒸，水开之后转中火蒸35分钟。不要大火，火太大鸡皮会开裂。
3.时间到了取出来，稍微放凉。
4.准备一下生姜，把它剁成蓉。
5.香葱的葱白取下来，也剁成蓉。有老葱头的话会更香。
6.生姜蓉跟葱白蓉放进碗中，加一勺盐调味，再倒入滚烫的热油激发一下香气。油要多一点，最后搅拌均匀就可以了。
7.不烫手的鸡肉把它斩成块。
8.然后放入盆中摆放整齐就可以了。
小贴士：
1.蒸鸡一定要够时间，一只两斤到三斤左右的鸡，水开中火蒸35-40分钟就够了，小一点的鸡可以缩短时间。整只鸡上锅蒸味道才香，千万不要切小块去蒸。
2.蘸料可以自己做一个喜欢的，最简单的就是用一个蘸料就可以了。