立冬节气已经到来，这意味着气温也会一天比一天降低，这几天冷空气横扫北方，气温骤降，公园的红叶越来越好看，银杏叶也全部变黄，这也是入冬前难得的美景。立冬也意味着冬季的开始，我们老家对这个日子都有特殊的情节，在这一天都会吃一些特别的食物来迎接冬季的到来。特别是北方吃饺子有“交子之时”的说法，而立冬正是秋天与冬季相交的日子，因此在立冬吃饺子这个传统在北方一直流传下来，这也是秋收之后的庆祝。
说到饺子就要做馅，我们家一般吃猪肉馅的比较多，但是最近二师兄的价格有点虚高，价格和羊肉相近了，今天就买了一斤羊腿肉，做一个羊肉大葱馅的饺子也是相当经典的。羊肉能抵御风寒，冬天比较适合吃羊肉，特别是涮火锅必备的食材。很多人不喜欢吃羊肉，觉得羊肉腥味太重，今天就详细说一下羊肉怎样调馅才能减少腥味。
【羊肉饺子】
【所需食材】羊腿肉一斤，花椒5g，大葱适量，生抽，老抽，盐，香油
【制作步骤】
1.羊腿肉一斤，非常新鲜，羊腿肉是羊身上精华的部分，一般都是用来烧烤，但是做馅吃也非常棒。
2.羊肉馅想要没有腥味一定要加花椒水，锅中加水和花椒，烧开后冷却。加入花椒水一方面能使羊肉膻味减少，另一方面还能使羊肉馅更加嫩滑，羊肉馅中加生抽，老抽，盐，香油调味，花椒水晾凉之后少量多次加入羊肉馅中，朝一个方向搅拌，搅拌至羊肉馅浓稠，再加适量食用油拌匀锁住羊肉馅中的水分，拌好的羊肉馅是有点稀的。
3.羊肉馅中加入适量大葱碎，和生姜末，大葱和生姜也有很好的去腥效果。
4.羊肉馅搅拌上劲之后腌10分钟，让羊肉充分吸收料汁，这样包出来的饺子保证不腥不腻。
5.包饺子的面也要提前和好，中途多揉几次，揉到面团光滑不软不硬。
6.煮饺子也是有技巧的，很多人煮饺子容易破皮，这里需要注意的是，加入足够多的水，一锅煮不下就分两锅煮，下饺子之前在水中加一勺盐，这样可以防止饺子粘连。水开后就转中火，切忌大火一直煮，中途可以加两次凉水，再盖上盖子煮沸，一般肉馅的饺子加两次凉水再烧开就熟了，这样饺子才不容易破皮，更不会煮过火。
冬天最适合吃羊肉馅饺子，温补又不会上火，吃完浑身暖洋洋，这些技巧你学会了吗？下次记得试一试哦。
