夏天天气热，经常食欲不振没胃口，这个时候简单的凉拌菜正好能解忧。今天，我就给大家分享5道快手凉拌菜，遇到千万别手软，两三分钟装盘，不用顶着烈日炎炎，不用在厨房闷头出汗，关键是比大鱼大肉还好吃。
第一道：皮蛋拌豆腐
1.嫩豆腐一块，洗干净切成豆腐，然后均匀地码放在盘子里面，放入上大气的蒸锅中蒸10分钟，把豆腐蒸熟。
2.小米椒几个切成圈，大蒜几粒捣成蒜泥和小米椒放在一起，加入鸡精、白糖、生抽、香油和香醋，再倒入一点凉开水搅拌均匀备用。
3.熟皮蛋剥掉外壳切成均匀的小块，把蒸熟的豆腐取出来，控掉盘底的汁水，然后倒上皮蛋，淋上刚才调好的料汁美味即成。
第二道：凉拌腐竹
1.首先，我们把干腐竹用凉水浸泡几个小时，泡软以后捞出来，斜刀切成段，腐竹一定不能用热水泡，容易把表面泡烂、而里面还是硬的，影响口感还流失营养；准备半个青椒、半个红椒，分别切成细丝，再切一点大葱丝，这样有青有红有白，搭配着比较好看。
2.锅内烧水，把水烧至微开、没有沸腾的状态，这个时候放入腐竹快速焯水10秒钟，立即倒出来用凉水冲洗降温，这样吃起来更加劲道。
3.调菜盆中倒入食盐2克，味精1克，白糖2克，生抽5克，芝麻油3克，辣椒红油5克，陈醋5克，把调料搅匀搅化。
4.然后倒入倒入腐竹颠盆拌匀，让腐竹均匀裹上料汁，再放入青红椒丝、葱丝，继续拌匀即可装盘上桌。
第三道：凉拌西葫芦
1.首先，我们准备洗净的西葫芦一个，切成均匀的细丝，刀工不好的朋友可以直接擦成细丝；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；小米椒几个切成圈，和西葫芦放在一起；再准备洗净的香菜一小把，切成段备用。
2.接着我们把锅烧热，加入少许植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在蒜末和小米椒上面激出香味。
3.然后加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜、主要用来提鲜，白醋10克，芝麻香油5克搅拌化开调料给西葫芦入味，最后倒入切好的香菜，颠盆拌匀后即可装盘。
第四道：凉拌海带丝
1.准备适量的海带丝，洗净后切上几刀装入盘中；胡萝卜一小块切成细丝；大蒜拍扁后切成碎末，倒入盆中备用。
2.锅里烧水，水开后倒入胡萝卜丝和海带丝，焯水30秒后捞出并快速用清水冲洗，海带丝焯水能减少海带的腥味，清水冲洗胡萝卜丝吃起来口感会更脆，放在一边把水沥干。
3.下面，我们调一个凉拌汁：盆里加入食盐，味精，白糖，生抽，香醋，花椒油，辣椒红油，用勺子搅拌均匀化开调料，再倒入蒜末拌匀即可。
4.然后倒入胡萝卜和海带丝颠盆翻匀，再加一点香菜，就可以装盘了。
第五道：凉拌藕片
1.首先，我们准备一节莲藕，削去外皮后洗干净，把莲藕对半切开，再切成薄片，切好以后用清水泡上，同时要淋入一些白醋，进一步防止藕片氧化变色；大蒜拍扁、切成蒜末；生姜切成姜末；小葱洗干净、切成葱花；小米椒两个、切成辣椒圈，全部放在一起备用。
2.锅内烧油，油温烧至七成热时起锅，把热油浇在准备好的小料里面，激发出葱姜蒜的香味。
3.下面，我们把藕片焯一下水：锅内烧水、再次加入一点白醋，水烧开以后倒入藕片，不停地搅动让其均匀受热，煮一分钟左右把藕片倒出来，并快速用凉开水冲洗降温、保持清脆的口感。
4.然后把藕片沥干水分放在盆中，倒入激过油的小料，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀、即可装盘食用。
