监委在扣押财物时，应当遵循以下步骤和原则：
调取与查封扣押
监察机关在调查过程中，有权调取、查封、扣押用以证明被调查人涉嫌违法犯罪的财物、文件和电子数据等信息。
收集原物原件
采取调取、查封、扣押措施时，应当收集原物原件，会同持有人或保管人、见证人，当面逐一拍照、登记、编号，并开列清单。
清单核对与签名
清单应由在场人员当场核对并签名，同时将清单副本交财物、文件的持有人或保管人。
强制手段
如果持有人拒绝交出财物，监察机关可以采取强制手段进行查封、扣押。
保留生活费用和物品
查封、扣押涉案财物时，应当为被调查人及其所扶养的亲属保留必需的生活费用和物品，减少对涉案单位正常办公、生产、经营活动的影响。
程序手续
对于查封、扣押的财物和文件，应由二名以上调查人员会同在场见证人和被查封、扣押物品持有人进行清点，粘贴条形码后拍照，并当场开列《查封/扣押财物、文件清单》。
财物保管
对涉案款项，调查部门应在采取措施后及时存入专用账户；对不宜移动的设施、家具和涉案车辆、船舶、航空器和大型机械、设备等财物，可以扣押其权利证书，经拍照或录像后原地封存，并开具查封清单。
记录与存档
整个过程应详细记录，并妥善存档，以确保后续调查的顺利进行和证据的完整性。
这些步骤和原则确保了监委在扣押财物时的合法性、公正性和透明度，同时也保护了当事人的合法权益。