卤肉码盐的方法如下：
腌制阶段
猪肉类：每10斤肉用盐180克，夏天腌制12小时，冬天腌制24小时。腌制时，可以在肉表面均匀涂抹一层薄薄的盐，然后放入密封的容器中。
鸡肉类：每10斤肉用盐150克，夏天腌制8小时，冬天腌制12小时。鸡爪、鸡翅尖等可腌制可不腌制。
鸭肉类：每10斤肉用盐15克，夏天腌制12小时，冬天腌制24小时。所有肉类食材的腌制除了加盐，还需要加料酒、生姜、葱节。
卤制阶段
在卤制过程中，可以根据个人口味在卤汁中加入适量的盐，以提升卤肉的口感。注意不要提前放盐，因为提前放会降低食盐的营养价值。
总结
腌制阶段：在肉类食材表面均匀涂抹一层薄薄的盐，然后放入密封的容器中，放置一段时间，使肉质更加鲜嫩。
卤制阶段：在卤汁中加入适量的盐，以保证卤肉的味道和口感。
这些方法可以帮助你更好地掌握卤肉码盐的技巧，从而制作出更美味的卤肉。