开证明假酒的过程可以分为以下几个步骤：
获取正规销售发票
购买假酒时，一定要拿到正规的销售发票，这样能证明买酒花了多少钱。
在发票上注明商品编号，并且保证发票上有商家真实有效的公章。
保留购买凭证和证据
保存所有与卖家的通讯记录，包括聊天、邮件、电话录音等。
保留商品样本，包括假酒的瓶子、盖子、标签等。
寻求专业鉴定
若要证实酒为假冒伪劣产品，可以寻求厂家协助或者邀请专家进行鉴定。
如果进入诉讼程序，法院能够委托相关的司法鉴定机构开展鉴定工作。
证明商家责任
要证明卖家作为产品的销售者，有责任对其销售的产品的真实性负责。
通过货号、包装照片、视频、电话录音、聊天记录等证据来确定假酒是从被投诉的商家那里买的。
申请酒类鉴定
向所在市的酒类专卖管理局防伪鉴定中心申请酒类鉴定。
如果发票上没有注明酒的编号，防伪鉴定中心可能不予受理，因此务必在购买时要求商家将商品编号写在发票上，并加盖公章。
举报并提交证据
如果卖家不合作，可以向消费者协会或相关监管部门投诉，并提供证据。
举报假酒需要提供购买假酒的票据、假酒样品、销售假酒经营地址、知晓生产假酒的生产商以及生产地址等证据。
法律途径
如果损失较大，可以寻求法律援助，咨询专业律师，了解是否存在法律追责的可能性。
通过以上步骤，消费者可以有效地证明假酒的存在，并追究商家的责任。在整个过程中，保留好所有相关证据至关重要，以便在需要时能够提供有力的证明。