水煮肉片发源于自贡，扬名与各地，属于川菜中著名的家常菜，因肉片没有过油，是用水直接煮熟的，所以叫做水煮肉片。水煮肉片特点麻辣咸鲜、又嫩又滑，汤色红亮，最适合下饭。
【水煮肉片】
需要的食材：肉片、黄豆芽、土豆粉、蛋清、葱花、姜片、蒜片、蒜蓉。
需要的调味料：盐、豆瓣酱、大红袍、鸡精、味精、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉、花椒、辣椒段。
制作方法：1.首先我们把青菜改一下刀，从中间切成两半就可以了，然后把肉片放入碗里，腌一下，下入适量盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒抓匀，然后放入蛋清抓匀，最后放入淀粉抓匀。
2.起锅，锅内放入适量水，把黄豆芽放进去煮7成熟捞出，放一旁待用，锅内放入适量色拉油烧热，放入花椒、辣椒段、姜片、蒜片炸香，放入豆瓣酱、大红袍小火炒出红油，淋入料酒，放入适量水，下入盐、味精、鸡精、白糖调味，调好味道煮五分钟。
3.把料渣捞出，放入黄豆芽、小青菜煮熟捞在盆里，均匀的放入腌好的肉片，中火煮至八成熟捞出放在盆里，把汤也倒里面，中间撒上蒜泥、葱花、辣椒段、花椒。起锅，锅内放入少许色拉油烧至9成热，浇在上面，撒上白芝麻即可。
制作关键：炒料的时候一定要小火炒，小火好控制，火大了容易炒老，炒老就苦了。