一年三百六十五天，总会遇到没胃口的时候，这时候就要几道下饭菜来拯救你的胃口，比如今天这道菜，开胃下饭的同时也极具养生价值！
这道菜主要食材为青椒和香菇，是一道素菜，但是又能吃出肉口感和味道的小炒菜，香菇滑嫩爽口，鲜香味美，配合青椒的清香味，说其是一道“下饭神菜”也不为过。
而且此时正是初秋时分，昼夜温差很大，体质较差的人容易感冒，加上秋燥横行，容易侵害肺部造成咳嗽，此时多吃一些香菇可以提高人体免疫力，帮助预防感冒咳嗽，香菇中的维生素B，D，钾元素，铁元素含量较高，可以改善秋季的秋乏无力，精神不振。香菇中还含有较高的抗氧化剂，可以抵制癌细胞的生长，身体处于亚健康的人群可以多吃点。
在烹饪这道菜时，很多人习惯地先把香菇进行焯水，我觉得焯水固然可以去除一部分香菇中的“菇腥味”，但是也带走了部分“鲜味”和“营养”，今天我来分享我的做法，不采用焯水，先“干炒”，再“油炒”，如此做出的青椒炒香菇更加的鲜嫩好吃。
——青椒炒香菇——
食材准备：香菇，青椒，小米椒，大蒜，生抽，蚝油，食盐，食用油，水淀粉
第一步：香菇清洗干净后切成片备用，而后把锅烧热，锅里不用加油，直接将香菇下锅炒2分钟，蒸发一部分水汽后盛出备用。
第二步：再来准备配菜，青椒切成丝，小米椒切圈，大蒜几颗剁成蒜末备用。
第三步：锅里烧油，下加入蒜末和小米椒圈爆出香味，接着加入香菇片翻炒均匀。再淋入生抽，蚝油少许翻炒均匀入味。
第四步：最后将切好的青椒丝加入锅内，撒入食盐和鸡精，淋入少许开水融化调料，而后开大火翻炒均匀，炒出青椒的清香味。
第五步：最后一步别忘记，淋入少许水淀粉炒匀后就可以出锅了。
香菇滑嫩，配合青椒的清香味，蒜香味和小米椒的辣味，十分开胃，再来两碗米饭也不够吃！
——烹饪小技巧——
再简单的菜肴也有烹饪窍门：清洗香菇的时候要注意，可以在清水中加一点食盐和干淀粉浸泡十几分钟，可以帮助杀菌，并吸附出藏在香菇缝隙中的杂质，尤其是根部一定要多多搓洗。
很多人不喜欢香菇中那种特殊的“菇腥味”味道，故喜欢在炒之前进行焯水，采用今天的先“干炒”再“油炒”的方法可以去除腥味的同时又激发出香菇的香味。最后勾少许薄芡可以让香菇更入味，颜色更好看一点！