即使没有签订书面劳动合同，劳动者与用人单位之间的劳动关系仍然受到法律保护。以下是具体的处理方法和法律后果：
要求签订劳动合同
劳动者应首先向用人单位提出要求签订劳动合同。根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。
劳动仲裁和双倍工资支付
如果用人单位拒绝签订劳动合同，劳动者可以向劳动仲裁委员会提起劳动仲裁，要求支付双倍工资。具体来说，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
如果用人单位在用工之日起超过一年仍未与劳动者签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第十四条，双方将被视为已订立无固定期限劳动合同，并且劳动者可以要求用人单位从应当签订无固定期限劳动合同之日起支付双倍工资。
证明劳动关系
在未签订书面劳动合同的情况下，劳动者可以通过工作证、招工登记表、考勤记录、其他劳动者的证言、录音等证据来证明双方之间存在劳动关系。
法律途径
如果劳动仲裁未能解决问题，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。
其他权益
劳动者在未签订书面劳动合同期间受到伤害的，用人单位应当承担相应的赔偿责任。
用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者可以依据《劳动合同法》第三十八条主张被迫离职，并按照第四十六条、第四十七条要求单位支付解除劳动关系的经济补偿金。
建议
劳动者在打工时未签订劳动合同，应积极采取措施维护自己的合法权益。首先，应要求用人单位签订劳动合同；如果用人单位拒绝，可以通过劳动仲裁和法院诉讼的方式要求支付双倍工资和其他补偿。同时，保留好所有能够证明劳动关系的证据，以便在必要时使用。