旧店卖出的手续主要包括以下几个步骤：
签定买卖合同
买卖双方应就商铺的价格、交易方式等协商后签订买卖合同。
办理转让登记
买卖双方携带相关资料去房管局办理房屋产权转移登记，需要的材料包括申请表、买卖双方当事人身份证件（有共有人的需要提供共有人身份证件）、房屋所有权证、土地使用权证、房地产买卖合同等。
交税
房管局收件后，买卖双方各自带身份证原件交各自的税费，包括房地产交易手续费、房屋登记费、印花税、权证印花税等。
完税过户并领证
买卖双方在交纳各自的税费后，一起携带身份证和各自交税的发票单据，到房管局审核确认已完税，完成过户，领取过户回执。之后双方按过户回执指定的时间，带身份证和过户回执到房管局领取新的房产证。
此外，转让店铺可能还需要以下额外手续：
税务登记证变更（到国税、地税办理）。
营业执照变更（到工商局办理）。
其他营业所需的证件变更（到相关职能部门办理）。
房屋租赁协议（与甲方、房东共同签订）。
出具收据和付款确认。
授予甲方特许经营合同（如与继承、供货商协商签定合同）。
建议在办理旧店转让手续时，详细咨询当地房管局和税务部门，确保所有步骤和文件都符合法律法规要求，以顺利完成转让过程。