春天吃春菜。香椿，作为春菜中的珍品，被誉为“春菜之王”，从上市以来，香椿的价格一直备受关注。4月8日，记者来到济南市八里桥蔬菜便民市场走访发现，香椿从“春菜刺客”到平价美味，价格从百元/斤高位跌至12元-15元/斤，市民争相尝鲜购买。济南市第一人民医院消化科主任王俊丽建议，香椿虽好，但不要多食。香椿含有一定量的亚硝酸盐，在烹饪前要用沸水焯烫1分钟左右，每次食用不能超过100g，过量食用可能加重肠胃负担。
清明节过后，香椿的价格出现了显著下滑。4月9日，记者来到八里桥蔬菜便民市场，春节后曾以近百元/斤高价亮相的香椿，如今已降至15元/斤左右。“香椿近半个月来价格大幅度下降，和刚上市相比，更多市民也愿意购买尝鲜，购买香椿芽的意愿明显增强。”八里桥蔬菜便民市场摊主李先生表示，最近十几天是吃香椿的最佳时候，价格实惠，芽也鲜嫩。“等过了谷雨以后香椿就变老了，再想吃到新鲜的香椿只能等到明年了。”
在另一摊位旁，市民王女士正在驻足挑选着香椿，“春天来了就爱尝这一口‘鲜劲’，如今香椿价格不像刚开始那么贵，香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋是家里每年春天必吃的菜，一年就吃这一季，一定趁这个时候尝一尝。”另一市民刘先生称，现在的价格买香椿正合适，如今买一小把香椿不到10元钱，比之前便宜太多了，做两盘菜足够了。”
有商户告诉记者，3月初市场上销售的香椿主要来自南方，当时最高能卖到80元一斤，随着本地南山香椿的上市，南方香椿最后卖到了10元两把。“如今大量本地香椿上市，这正是吃香椿的好时候，现在市场上买的香椿根部有小花芽，是头茬儿，市民可以趁此机会实现‘香椿自由’。”
除线下购买香椿价格优惠之外，线上平台香椿价格也在下降。在盒马先生APP中，红香椿芽（幼芽嫩尖）100g卖到9.9元一份，该价格显示为近30天最低价，记者发现在3月9日，此香椿的售价为23.9元/100g。
香椿虽然美味可口，却含有一定的亚硝酸盐，如何才能健康地享用香椿呢？济南市第一人民医院消化科主任王俊丽给出建议。香椿中含有一定量的亚硝酸盐，尤其是老叶或存放过久的香椿，含量更高。若大量食用未经处理的香椿，可能导致头晕、恶心、呕吐，甚至呼吸困难等中毒症状。此外，香椿富含粗纤维，过量食用可能加重肠胃负担，导致腹胀、腹痛或腹泻，部分人对香椿中的某些成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻或呼吸道不适等症状，过敏体质者服用香椿需格外小心。
在购买香椿时，应选择紫红色、叶片鲜嫩的香椿芽，其亚硝酸盐含量较低，口感和安全性更佳。在烹饪前用沸水焯烫1分钟左右，可去除大部分亚硝酸盐和草酸，同时保持香椿的鲜嫩口感。王俊丽还建议，每次食用不超过100克，避免连续多日大量进食，尤其是儿童、老人及肠胃敏感者。
来源：新黄河客户端