中国商报（记者 贺阳）随着端午节临近，粽子作为标志性美食再次成为市场关注的焦点。5月30日，记者从多家老字号餐厅及电商平台了解到，在传统口味的基础上，今年的粽子更加注重现包、现煮，宫保鸡丁粽、荔枝香粽等创新口味层出不穷。
此外，今年的粽子消费还呈现出显著的健康化趋势，“低GI（低升糖指数）”成为不少消费者选购粽子时的参考因素。
曲园酒楼的工作人员正在制作竹筒粽子。
老字号推出新口味
今年端午佳节，北京的餐饮老字号除了推出小枣、豆沙等传统口味的粽子外，各种新口味也层出不穷。
记者从聚德华天公司了解到，今年，公司旗下的鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、曲园酒楼、长椿街马凯餐厅、峨眉酒家地安门店、护国寺小吃、又一顺饭庄、玉华台饭庄等老字号的粽子，坚持现包、现煮、现售，保持传统的“鲜粽”特色。
例如，护国寺小吃总店这家老北京小吃制作技艺非遗店，今年结合夏季特点推出了绿豆百合口味的鲜粽。护国寺小吃总店技艺传承人说：“粽子的口味，在北方、南方都很丰富，最重要的还是让大家爱吃，适合大家在这个季节吃。”
护国寺小吃工作人员展示咸蛋黄牛肉粽子。
护国寺小吃总店负责人告诉记者，今年，店里最有名的咸蛋黄牛肉粽将从本周开始供应，每天限量200个，全部都是当天烹制，讲究一个“鲜”字。
而同在什刹海旅游景区的烤肉季，则是继续丰富老北京下午茶的体验，推出端午节特别版的“哪吒闹海”，据店内工作人员介绍，这款冰沙里面包括鲜芒果、柚子、西米露、椰汁等，还特别点缀上了特制的冰粽。
位于地安门路口的峨嵋酒家则是继续主打宫保鸡丁粽子，由中国烹饪大师亲制鲜粽的宫保鸡丁馅料，并监制整个鲜粽的烹制过程。
近年来，南方口味的咸粽在北京越来越受欢迎。例如，百年湘菜名店曲园酒楼推出了竹筒粽子，线下线上都有销售，让大家通过粽类产品就能一品非遗老字号湘菜名店特有的腊肉烹制技艺。长椿街马凯餐厅也结合湘味推出了肉粽。
烤肉宛的创新菜品鲜粽荔枝虾球。
除了代表各家老字号独特风味的鲜粽外，也有不少老字号名店展示厨艺，推出粽香菜。例如，烤肉宛就用店里每天现包的鲜粽，结合人气菜品，推出了端午节体验菜肴鲜粽荔枝虾球、粽香牛腩板栗。鸿宾楼也推出了荔枝香粽的节日新菜。
低GI粽子走红
在今年的端午市场上，粽子消费还呈现出显著的健康化趋势，“低GI（低升糖指数）”成为不少消费者选购粽子时的参考因素。面对市场潮流，生鲜电商叮咚买菜今年也通过创新，定制研发推出了低GI低升糖咸蛋黄肉粽、低GI低升糖鲍汁五花肉粽等新品。
据了解，叮咚买菜从4月下旬就开始陆续上线各类粽子产品。从本周起，平台上的粽子销售逐渐进入爆发期，端午节当天还会迎来粽子消费高峰。
目前，叮咚买菜已上线了20多种不同口味的粽子产品。叮咚买菜预测，从数据来看，今年粽子整体销售趋势良好，预计整个销售期间粽子销售额同比增长超20%。
除了鲜肉粽、咸蛋黄粽、豆沙粽等传统口味外，叮咚买菜还推出了手作枫泾大五花肉粽、宣威火腿粽、西安黄米蜜枣粽、宁波碱水粽等地域特色口味，吸引不同偏好的消费者。其中，良芯匠人手作枫泾大五花肉粽，每只250克的粽子中含有70克重的整块冷鲜五花肉，主打正宗上海老味道，产品一经推出就成为销售爆品，目前日销近万份。
而叮咚买菜新推出的低GI粽子，在原料选择上，将大部分糯米替换为燕麦米等谷物，同时加入红小豆、芸豆等豆类，在配料选择上，使用的都是通过低GI认证的晶炼黑糖以及低GI水苏糖复合益生元粉。销售数据显示，低GI低升糖咸蛋黄肉粽最受欢迎，日销量近千份。
健康化趋势明显
在“健康化、日常化、全球化”的浪潮中，粽子已超越节令符号属性，成为连接传统与现代、本土与全球的文化载体。低糖粽、健康粽的推出，也折射出消费者对品质生活的追求。
《2025中国粽子行业白皮书》显示，从规模来看，2025年，中国粽子行业市场规模将达到110亿元，增长率在7%左右，保持良好稳定增长的发展态势。如果说10年前的粽子市场还是“小而美”的区域混战，那么如今则是全国性品牌、地方老字号、新消费势力同台竞技的“大江湖”，粽子市场竞争越发激烈。
白皮书还显示，随着人们对健康饮食的日益重视，健康需求正成为消费的重要驱动力。低糖、低脂的健康食品成为粽子行业的主要发展方向，推动品牌将营养改善及低热量发展作为技术迭代的重点。低糖、低脂、无添加粽子将成为主流产品，预计2030年健康粽子市场占比将超过40%。
业内人士表示，低GI粽子的走红，是健康饮食潮流与传统节日文化碰撞的结果。食品企业通过技术创新与原料优化，让传统粽子在保留风味的同时，更契合现代人的健康需求。这一趋势不仅局限于粽子，未来，月饼、元宵等传统节日食品也将朝着健康化、营养化方向发展。（图片由受访者提供）