水溶性是指 物质能够溶解在水中的性质。更具体地说，水溶性是指物质在水中能够均匀分散，并且没有发生化学变化，即没有新的物质生成。水溶性通常与物质的化学结构和极性有关，极性物质更容易溶解在水中，而非极性物质则更倾向于溶解在脂肪和有机溶剂中。
水溶性可以从狭义和广义两个角度来理解：
狭义水溶性：
指物质在水中的溶解性质。例如，B族维生素和维生素C等不溶于水的药物，在水中溶解的药物通常吸收代谢较快，能够迅速满足人体需求。
广义水溶性：
指物质在极性溶剂中的溶解性质。水是最常见的极性溶剂，因此水溶性也常用于描述物质在水中的溶解性。水溶性高分子的溶解性与其溶质和溶剂的溶度参数接近程度有关，但还需考虑高分子的结晶结构等因素。
总结来说，水溶性是描述物质能否在水中均匀分散且不发生化学变化的物理性质，与物质的化学结构和极性密切相关。