清蒸鲈鱼时，切记别乱放盐和料酒，牢记蒸鱼三技巧，鱼肉鲜嫩不腥。鲈鱼的肉质鲜嫩，没有小鱼刺，肉质呈蒜瓣状，营养和口感都非常棒，很适合老人和孩子吃。鲈鱼的吃法也有很多，但新鲜鲈鱼最经典的做法还属于清蒸，清蒸鲈鱼能最大程度的保留鱼肉的鲜美，同时营养也不容易流失。
清蒸鲈鱼看似很简单，但想要蒸出来的鲈鱼跟饭店里一样鲜嫩好吃，色香味俱全也是需要一定技巧的。平时咱们在家做清蒸鱼的时候，总是喜欢加入料酒来去腥，腌制鱼的时候还喜欢放盐腌制，觉得这样可以去腥入味，其实这种习惯性的烹饪做法，在清蒸鲈鱼这里是错误的，现在才知道，清蒸鲈鱼不能放盐和料酒，牢记蒸鱼3技巧，鱼鲜嫩不腥气。
【家常清蒸鲈鱼】
食材：新鲜的鲈鱼、生姜、葱、红椒。
配料：油、生抽、蒸鱼豉油。
1、生姜洗净切片切丝、葱洗净切丝、红椒少许去籽洗净切丝待用。
2、鲈鱼把内脏处理干净，从鱼肚子的部分剪开，鱼背部切两花刀方便入味。鱼肚子里的黑膜一定要清洗干净，鱼鳃和黑膜是鱼腥味的主要来源，鱼的牙齿也要清洗干净。
3、准备小半碗的清水，加入部分生姜片和葱段抓匀，把葱姜的汁水抓出来，做葱姜水。
4、把准备好的葱丝、红椒丝、姜丝也放入碗里，加水浸泡。（泡水后的葱丝和红椒丝淋热油的时候卷起来卖相会更好看）。
5、处理好的鲈鱼用准备好的葱姜水均匀的涂抹，然后腌制10分钟，可以去腥增香。（腌制新鲜鲈鱼的时候不要放盐和料酒，盐会加速鱼肉变紧实口感会比较柴，而料酒会把鱼肉的鲜味遮盖住了）。
6、把腌制准备好的鲈鱼装盘，为了卖相好看一些，可以肚皮朝下铺开，鱼背朝上摆盘。搭配上少许的葱姜一起蒸，同样也是可以去腥增香的。
7、沸水上锅蒸，蒸鲈鱼的时间也非常重要，根据鲈鱼的大小来，鱼大蒸的时候就长一些，一般蒸8分钟左右，鱼大的可以关火再焖2分钟左右，这样蒸出来的鲈鱼口感最鲜嫩。1.2斤左右的鲈鱼锅上汽大火蒸6、7分钟左右，关火焖1分钟，这样口感最佳。
8、蒸鱼的调味汁也非常重要，很多人蒸好的鲈鱼，出锅直接淋上蒸鱼豉油或者酱油，这样其实口感要逊色一些。我们可以调一个更适合的料汁，热油下入葱姜炒香，把葱姜取出来，倒入用蒸鱼豉油、酱油和少许清水混合的料汁下锅煮沸出锅即可。（这样做的蒸鱼料汁带有葱姜的香，蒸鱼豉油和生抽清水的混合，让料汁的口感恰到好处，可以吃出跟饭店里一样的味道）。
9、蒸好的鲈鱼出锅，倒掉蒸鱼的水，把蒸鱼搭配的葱姜也取出来。然后放上浸泡好的葱姜丝淋上热油激发香味。然后淋上准备好蒸鱼料汁即可上桌。
这样一道家常版的：清蒸鲈鱼就做好啦，这样做出来的清蒸鲈鱼味道鲜嫩不腥不柴，味道跟饭店里吃的一样鲜美，而且卖相也非常好，家常待客家宴啥的也是非常拿得出手的。色香味俱全，学会了回家也给家人露一手。
美食谈小贴士：（清蒸鲈鱼的3技巧总结）
1、鲈鱼一定要处理干净，肚子里的黑膜、鱼鳃都要处理干净，鱼肚子里的骨血也要清洗干净，这些是鱼腥味的主要来源。
2、腌制鲈鱼记住不能用盐和料汁，盐会让鱼肉的肉质变紧实，口感会柴，料酒的味道太重会把鱼本身的鲜味覆盖，影响清蒸鱼的口感。
3、蒸鱼的时间要把握好，1.2斤左右的鲈鱼锅上汽大火蒸6、7分钟左右，关火焖1分钟，这样口感最佳。以此类推，鱼大的则时间适当增加。