N海都全媒体记者 吴雪薇 文/图
实习生 王涵 张嘉鑫
金黄油亮、外酥里糯的"黄油年糕"近期席卷全国甜品市场，成为新晋网红。这款融合了糯米粉、黄油和牛奶的西式糕点，引发了"热量炸弹"与"美味无敌"的两极评价。殊不知，在福州人眼中，这种"糯叽叽"的美味早已是传承百年的家常味道。
“外酥里糯”成新流行
是闽人玩过的 “时尚”
谈起年糕，南方地区的大朋友小朋友都不会陌生。其悠久的历史，可追溯至新石器时代，在春节常坐拥“年年高升”的吉祥“C位”。“糯叽叽”是当下烘焙界最流行的口味，也是刻在中国人基因里的喜爱。不论南北东西，让国人成瘾的口感都离不开“糯”。
《中国国家地理》相关资讯显示，传统的中国年糕有三大类——撒粉年糕、水磨年糕和舂年糕。但无论哪种形态的年糕，都离不开粳米、糯米和黍米，这便是“糯叽叽”口感的来源。
而黄油是中国消费者最常接触的西点原料，自20世纪末21世纪初烘焙文化在中国兴起，便开始被创造性运用。西点烘烤的酥脆，油脂的提亮增香，加上“糯叽叽”的口感，成为“黄油年糕”上市即爆火的原因。
但说起外在金黄酥脆、内里油乎乎，甜蜜蜜、糯叽叽的年糕，福建人早就走在了“时尚”前端。福州年糕叫做“糖粿”，主要成分是糯米浆，加糖、油和成面团，再放在年糕叶上蒸熟。加红糖的叫红糖粿，加白糖的是白糖粿。和全国各地的年糕一样，糖粿能上锅蒸，吃起来绵柔细腻、艮啾啾的。但同时还能用油煎，裹上鸡蛋液下锅，煎得外皮金黄酥脆，内里软糯，一口下去 “咔嚓”一声，香甜却不腻人，还带着年糕叶的清香，与“黄油年糕”的思路可谓大差不差。
南后街的古巷年糕，现场为外地游客展示福州年糕的打制
年节食闽“粿”
福州人悠久的“年糕自由”
在不少“老福州”的记忆里，年节里的一月还未过半，家里的甑（zèng，蒸笼）就开始忙碌起来了：洗刷粿叶，细细修剪，层层铺好，调整至叶子略比蒸笼高；铺浆、摆花生，灶台添上旺火，妈妈奶奶便开始做“糖粿”。小朋友们蹲在灶边巴巴等着，新制的糖粿下油锅煎一块，大家便吃一块。外酥里糯，甜蜜Q弹，是每个福州孩子的“年糕自由”。
即便如今越来越多的福州家庭已不再亲手炊糖粿，年糕仍旧是逢年过节采买清单上的第一名。红糖粿、白糖粿，清明吃起的菠菠粿，重阳则有九重粿……福州人吃“粿”的历史之悠久，花样之翻新，“黄油年糕”要甘拜下风。
传承百年的台江区彬德桥米时粿铺里，随着时令变化，宜食的米时粿都在翻新：岁末年初食糖粿、元宵吃芝麻米时、农历七月三十吃米斋……米时粿店一方小小的柜台，记录下福州人一年四时的“糯叽叽”情怀。而南后街的古巷年糕店里，伴随着“嘭嘭”舂打声，传统的白糖粿被制成玫瑰、芝麻、肉松、豆沙等口味的年糕卷，装进一个个塑料小盒，满足着四方游客寻访“闽都”“糯叽叽”的情怀。
在彬德桥米时粿店，售卖的丰富粿类记录福州人的“糯叽叽”情怀
古巷年糕将传统的福州年糕以方便游客的形式改良售卖
“油煎的那种年糕吗？那种倒是没有卖。”店员对记者说。想要追寻油煎糖粿的那份软糯酥脆，唯有守在灶旁，现煎现吃。
想征服福州人的胃
商家还要下苦工
“黄油年糕的火爆，是精准贴合年轻消费群体喜好，同时借助社交媒体扩散而来的成果。”福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰表示。借助迅速积攒的网络流量，黄油年糕上承中国人的“糯叽叽”情结，下继黄油西点的烘焙流行，成功打开市场。但他同时也提醒，福州人嗜甜虽久，网红小吃通常却只有一段短暂的红利期。
记者在市场走访时也注意到，由于火爆已近两月，网红连锁好利来、鲍师傅、泸溪河等糕饼店的黄油年糕人气都有所滑落。为此不少糕点店花费心思，推出栗子、低糖等口味进行创新；起家于厦门的“热气饼店”更在黄油年糕内融入另一闽式甜糯美食——芋泥，制成“芋泥黄油年糕挞”，以此挽留福州人的胃。
热气饼店结合芋泥推出闽式创新——芋泥黄油年糕挞
“等到热度慢慢消退，消费者最终关注的，还是口味是否出色，以及性价比是否够高。” 黄履冰希望，商家们还是要好好珍惜这段宝贵的时间，充分发挥优势，打出特色。食“粿”多年的福州人，可谓“见多识广”，只有用心经营，勇于创新的商家，才能继续满足代代福州人甜蜜的胃。
编辑：潘潘