开设夜宵摊或店铺需要办理的证件主要包括以下几项：
营业执照
需要向当地工商部门注册，取得营业执照。
食品经营许可证
需要向当地市场监督管理局申请，符合卫生要求后获得。
消防安全检查合格证
需要通过当地消防部门审核检查，符合安全要求后获得。
税务登记证
需要向当地税务部门申请，取得税务登记证。
卫生许可证
需要向当地卫生部门申请，符合卫生要求后获得。
健康证
营业执照上的经营者本人需要取得健康证。
其他可能的证件
根据当地政策和规定，可能还需要办理其他证件，如行业代码证、摊位证等。
建议
提前规划：在开设夜宵摊前，先了解当地的具体政策和要求，以确保顺利办理所有证件。
咨询当地部门：直接联系当地工商、税务、卫生和消防部门，获取最准确的办理流程和所需材料。
备齐资料：确保所有需要的文件和信息都齐全，并按照要求提交申请。
通过以上步骤和准备，可以确保顺利开设夜宵摊并合法经营。